CROUS Bretagne : le repas à 1 euro victime de son succès !
La généralisation du repas à 1 euro entraîne une forte hausse de la fréquentation des restaurants universitaires bretons. En Bretagne, les agents du CROUS dénoncent une surcharge de travail et des effectifs insuffisants. Après une journée de grève très suivie le 22 septembre, plusieurs mesures d’urgence ont été annoncées, mais la CFDT Education, Formation, Recherche Publiques Bretagne reste mobilisée pour obtenir des moyens à la hauteur des besoins.
À l’heure du déjeuner, ce mardi 22 septembre, les étudiants habitués des restaurants universitaires (RU) ont trouvé porte close. De Rennes à Brest, les agents du CROUS se sont mobilisés à travers une journée de grève qui s’est avérée très suivie. En cause, un phénomène de surfréquentation des établissements lors de cette rentrée universitaire, grâce au succès du dispositif de repas à 1 euro distribué par le CROUS. Mais pour les personnels, les conditions de mise en œuvre représentent un fort accroissement de la charge de travail, sans moyens supplémentaires.
Les militants du syndicat CFDT Éducation Formation Recherche Publiques Bretagne étaient présents en nombre devant les services centraux à Rennes, et à Brest, devant le restaurant Kergoat. « C’est une évidence, mais c’est mieux en le rappelant, nous sommes pleinement engagés dans la lutte contre la précarité étudiante et soutenons le dispositif du repas à 1 euro », clarifie le syndicat, « nous demandons simplement des moyens à la hauteur pour que les agents travaillent dans de bonnes conditions. » Dans le resto U de Brest, les militants affirment être passés de 750 à 1 100 repas distribués par jour, avec des effectifs inchangés au niveau du personnel. Du côté de Rennes, la réorganisation de l’unité centrale de production a rapidement donné lieu à des ruptures de stock face à l’affluence. Philippe Tauzy, représentant CFDT du Crous Bretagne, regrette l’absence d’anticipation de la rentrée. « Il y a eu des semaines où on a eu des ruptures de stock, car ils sont partis sur les chiffres de fabrication de l’année dernière en rajoutant 15 % d’affluence en plus. Ils auraient dû rajouter 40 %. »
Le résultat ne s’est pas fait attendre. Trois semaines après la rentrée, la marmite déborde, les personnels sont épuisés face à la surcharge de travail. « Dans le RU du centre-ville de Brest, sur une quinzaine de titulaires, trois sont déjà en arrêt, d’autres sont déjà épuisés alors que l’on vient juste de reprendre », témoigne Amal Routeau, élue CFDT du Crous Bretagne. Côté étudiant, les temps d’attente pour accéder aux RU se rallongent considérablement. Sur le campus de l’université Rennes 1, le restaurant de l’Étoile est rempli chaque soir. La file d’attente se termine parfois jusqu’au métro, soit 400 mètres de queue.
Les alertes de la CFDT ignorées
Malheureusement, rien de tout cela n’est une surprise pour les élus CFDT. Dès mars 2026, en réaction aux annonces de la mise en place du dispositif, le syndicat a adressé un courrier à la présidente du Centre national des œuvres universitaires et scolaires (Cnous) pour alerter sur le manque de moyens pour le mettre en œuvre. Toutes les mises en garde sont restées vaines. « Le ministère refuse toujours d’attribuer les emplois statutaires nécessaires pour faire face durablement à l’augmentation de l’activité », regrettait le syndicat. « On ne peut pas demander toujours davantage aux personnels sans leur donner les moyens d’exercer correctement leurs missions et sans reconnaître leur travail par une augmentation des rémunérations. »
Autre motif de colère : à cette surcharge d’activité s’ajoute une grille salariale très faible, avec plusieurs niveaux sous le SMIC. Concernée, une adhérente CFDT brestoise indique « toucher une rémunération sous le SMIC, avec une indemnité compensatrice tous les mois, malgré dix-sept années d’ancienneté. » Une situation partagée par de nombreux agents. Un scandale pour la CFDT. Philippe Tauzy revendique l’augmentation du montant des primes de fin d’année en reconnaissance du travail des agents.
600 postes débloqués : le rapport de force paye !
Les élus du personnel ont été reçus dans l’après-midi par la direction régionale du Crous. Ils restent très sceptiques sur les mesures annoncées. Le fond d’urgence de 450 000 euros débloqué par la région en début d’année doit permettre d’améliorer les équipements des restaurants universitaires. « Mais ce n’est pas ça qui va soulager les personnels. D’autant que l’enveloppe est un peu faible. Un four pour la restauration collective, ça coûte autour de 60 000 euros, pour une plonge, ça monte à 100 000 euros. Nous avons 40 sites en Bretagne, ils ne pourront pas tous en bénéficier », analyse le représentant CFDT.
De son côté, le ministre de l’Éducation supérieure a rencontré les représentants de la Fédération CFDT Éducation Formation Recherche Publiques le 1er octobre. Face à l’urgence de la situation, le ministère a annoncé que 600 postes supplémentaires seront débloqués dès 2026 pour renforcer les équipes et desserrer l’étau sur les conditions de travail dans les Crous. « Ces 600 postes obtenus d’urgence sont une bouffée d’oxygène indispensable, arrachés haut la main. Cette victoire le démontre, quand la CFDT est aux commandes et que les agents se mobilisent, les lignes bougent et les moyens arrivent », commente la Fédération CFDT.
Des jauges maximales de distribution de repas : « le problème est pris à l’envers »
Une autre mesure, beaucoup moins pertinente, a été annoncée par le CNOUS en réaction aux fortes mobilisations des personnels en France. Le 25 septembre, un courrier adressé aux directeurs généraux des Crous leur demande de mettre en place des jauges maximales de soutenabilité des distributions de repas pour chaque RU, au-delà desquelles les étudiants restants trouveront portes closes. À charge de chaque établissement de définir sa propre jauge : « il ne doit être demandé à aucune équipe de poursuivre l’activité au-delà de ce qu’elle peut assurer en sécurité », précise le courrier. Pour Philippe Tauzy, une telle mesure est « inapplicable. Comment fermer les portes devant un file d’étudiants qui auraient déjà attendu depuis plusieurs dizaines de minutes ? Ce n’est pas notre rôle. »
Se pose aussi une question d’équité : comment identifier les étudiants boursiers ou en situation de précarité afin de s’assurer de leur accès au dispositif ? Actuellement, 65% des étudiants français précaires déclarent déjà sauter au moins un repas au cours de la semaine par manque de moyens, alors qu'ils disposent de l'aide alimentaire. L'alimentation se révèle être la principale variable d'ajustement dans les budgets étudiants. Pour l’élu CFDT, il ne fait aucun doute que cette mesure prend le problème à l’envers. « La vraie solution, c’est une augmentation du personnel, au cas par cas en fonction des besoins », insiste ce dernier. Reste à voir si cette mesure sera maintenue dans le temps avec l’arrivée des 600 renforts en personnel annoncés par le ministère.
Un sous-financement chronique
À plus long terme, les agents restent inquiets pour la pérennité des Crous. Les établissements, déficitaires de longue date, sont insuffisamment financés pour revenir à un budget à l’équilibre. Le dispositif généralisé du repas à 1 euro creusera ce déficit à hauteur de plusieurs dizaines de millions d’euros. Les élus CFDT poursuivront leur travail de représentation et de négociation pour obtenir des financements à la hauteur des besoins réels des établissements. Il en va de l’avenir de ce service public permettant chaque année l’accès aux études supérieures à des centaines de milliers d’étudiants.
